MAITO
El maito es una de las preparaciones que resuenan en
la cocina de comunidades Shuar o Kichwas del Oriente. La antigua técnica
también se conoce como ayampaco. El término se refiere más al método que se
utiliza para la cocción que al relleno mismo. La hoja de bijao o plátano es
térmica y por tanto encierra la comida y al echarla al fuego protege lo que
esté adentro. Así se conserva el sabor de los guisos y la misma hoja bota sus
jugos añadiendo un sabor propio que se aprovecha en la cocción.
MAYONES - CHONTACURO
Se los conoce como Mayones en la sierras de la Amazonía y como Chontacuros en la costa del Pacífico. Son gusanos que crecen en el árbol de la Chonta en el Oriente ecuatoriano.
Chontacuros, es una palabra de origen Quechua que significa: “gusanos de la Chonta” Este pequeño insecto semejante a una oruga es fundamental dentro de la dieta de los pueblos originarios del Amazonas. Se cree que es rico en proteínas por su grasa natural.
SECO DE GUANTA
Está comida típica de este extremo del Ecuador, puede llegar a ser extraña por su sabor, pero el seco de guanta para aquellos que la han probado sabe a amazonia pura, quedando impresionados por su exquisito sabor.
